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标题: 苏式红烧肉 [打印本页]

作者: 柳烟 时间: 2009-3-14 20:38 标题: 苏式红烧肉

在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。+ X. j* r% w9 t* v: b/ A

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带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了！

将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。$ I/ K5 K I5 P9 O4 [6 ^* s4 L

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放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，用片糖应该可以的。% e$ j B; E' }9 t. V

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。4 p; D: z x) f, E) F7 Z- o6 Y5 M7 w/ _

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点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。

吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。

作者: wyw一二零八 时间: 2009-3-14 22:44

多谢楼主，我很馋，特爱吃红烧肉，所以也学着做，自己解馋还能让家人交口称赞实在是一件美事。从你这里又学一招，我就可以一星期做七种红烧肉了。多谢！

作者: 暗香残留 时间: 2009-3-15 00:30

呵呵,楼主的图片不对啊,根据本人从事厨房工作的多年经验来看,最后成品菜的肉块是方的,而上面在加工的时候,肉块切的有点扁平啊.当然了,发帖还是辛苦了啊.如果这道菜真是楼主本人做的,那你可真的是辛苦了,单单看这装肉的容器啊,楼主就换了四个容器啊,先是玻璃盅,后是沙锅,再就是铁锅,最后装盘了.真可谓是"好菜多磨"啊.

作者: fateSaber 时间: 2009-3-15 02:04

哈哈。在学校食堂经常吃到这个。不过火候就不是这样了。那皮跟坦克一样。
根本咬不动。所以放弃了。。真不知道那些怎么想的。还有点。肥肉吃多。会恶心。

作者: h22 时间: 2009-3-15 04:16

我最乐意吃红烧肉，虽然不是什么名菜但是就是吃不够- n0 ]* N: P: l' U2 o* a8 W# c
看完图我都快躺哈拉丝了回家叫我妈做去

作者: sanxing001 时间: 2009-3-15 06:54

我也耐吃红烧肉，不过我们这里的做法都太简单
有机会学习做做

作者: qiu_crazy 时间: 2009-3-15 10:35

完全不加盐吗？很怀疑好不好吃呢0 r- O% G9 u0 r6 I
以上做法：冷水浸-煮透-加老抽，糖至入味

作者: shamotujiu 时间: 2009-3-15 22:33

其实红烧肉就这么简单，主要是炖的功夫，只要火候，时间掌握好了，味道自然就出来了，本人也常做。

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