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标题: 苏式红烧肉 [打印本页]

作者: 柳烟    时间: 2009-3-14 20:38     标题: 苏式红烧肉

在超市见到卖“优质无花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种, 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖,料酒即可。2 @: u" `& e% A( U6 i+ n; N! p
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带皮肉洗净,将猪毛处理干净,为了拔几根顽固的猪毛,我都用上了眉毛夹子,呵呵,很轻松的就把的干干净净了!
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+ \, C3 G0 `* v将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。' x% e. J- ]6 T' y, J

) ~6 I, E7 `1 e- b$ h: [放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后专小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。: v* u5 G: t' \5 f
老抽和糖,原来的方子说用冰糖最好,用片糖应该可以的。% o5 l, v2 f) P6 v$ W% a1 f- r

, j  W& i; d; i* o6 T5 Z' n肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。
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点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。9 ~) [9 m" c/ h$ u. J" p6 Z

' D3 a# t1 b! U* C! W' L+ u) j吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。

作者: wyw一二零八    时间: 2009-3-14 22:44

多谢楼主,我很馋,特爱吃红烧肉,所以也学着做,自己解馋还能让家人交口称赞实在是一件美事。从你这里又学一招,我就可以一星期做七种红烧肉了。多谢!
作者: 暗香残留    时间: 2009-3-15 00:30

呵呵,楼主的图片不对啊,根据本人从事厨房工作的多年经验来看,最后成品菜的肉块是方的,而上面在加工的时候,肉块切的有点扁平啊.当然了,发帖还是辛苦了啊.如果这道菜真是楼主本人做的,那你可真的是辛苦了,单单看这装肉的容器啊,楼主就换了四个容器啊,先是玻璃盅,后是沙锅,再就是铁锅,最后装盘了.真可谓是"好菜多磨"啊.
作者: fateSaber    时间: 2009-3-15 02:04

哈哈。在学校食堂经常吃到这个。不过火候就不是这样了。那皮跟坦克一样。
  N. ^1 K4 v* {' G根本咬不动。所以放弃了。。真不知道那些怎么想的。还有点。肥肉吃多。会恶心。
作者: h22    时间: 2009-3-15 04:16

我最乐意吃红烧肉,虽然不是什么名菜 但是就是吃不够9 j  ~( H' e8 `; H0 e9 o( Y
看完图我都快躺哈拉丝了 回家叫我妈做去
作者: sanxing001    时间: 2009-3-15 06:54

我也耐吃红烧肉,不过我们这里的做法都太简单
$ D6 D4 a! W; [有机会学习做做
作者: qiu_crazy    时间: 2009-3-15 10:35

完全不加盐吗?很怀疑好不好吃呢
  F9 j: S, V9 t; a/ @以上做法:冷水浸-煮透-加老抽,糖至入味
作者: shamotujiu    时间: 2009-3-15 22:33

其实红烧肉就这么简单,主要是炖的功夫,只要火候,时间掌握好了,味道自然就出来了,本人也常做。




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