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标题: 热乎乎的蛋塔出炉 [打印本页]

作者: redice    时间: 2006-8-10 07:42     标题: 热乎乎的蛋塔出炉

首先是和面,把270g低筋粉与30g高筋粉加水混合成面团,揉至面团表面光滑均匀,用保鲜膜包起面团放入冰箱冷藏室松弛20-30分钟。(我觉得还是应该加点盐和糖,因为我的塔皮吃起来没有味道) 5 ]! A5 ^* u7 L( x  D& ~* h. v: B
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( \# `; `, W% C) _9 E; \. l& k然后趁这这个时候做塔水 . n  n0 G4 {* g" z
牛奶加糖煮沸,放到一边凉好 % |. K. p! J5 D" L, z4 b' B
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! f- M) Z( m, ~& m( z. i蛋黄,我都是减半用了2个,应该是4个 $ i; @# U( G% O; J0 G
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- z# J( ]; W/ Q: O1 h把搅好的蛋黄放到牛奶里一起搅拌(如果有奶油效果会更好)放一点低粉或者淀粉
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: z) z" a/ D/ d- Y7 {8 @' X塔水做好了,继续塔皮 . I+ l5 S9 z2 D  U
把刚才和好的面团擀成薄饼 7 ?8 a! Y- c- c* u0 h8 \# H8 l) ^

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) `) V. U; O6 E# L然后放上片状的马琪淋,鼹鼠说,其实就是植物黄油,我没有买马琪淋,所以就用的植物黄油,但是事先的准备不充分,黄油有些软化,没有成片状,没办法,只好把它抹在面饼上了,弄得乱七八糟的,有点恶心
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# m: l9 F/ o) Y, M9 i# K7 ?然后用叠被子的方法,把面饼叠成几层,天有点热,在加上黄油的问题,所以效果不好,弄得到处都是,一样还是擀成薄饼,用蛋塔模在上面做上印记,看看差不多的大小
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) r! w2 G# Z" Z+ ^" Q+ h2 G然后用小刀把差不多大小的饼皮切下来,放到模具中 + l" B' d0 E: Y7 H
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) s+ c6 i$ G% q9 y7 t9 b现在把塔水盛到模具中,不要太满 6 b6 F8 H, }5 N  `8 P% n
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# X9 T4 S/ i6 l8 O- ^放到烤箱里,220度16分钟 / e2 a" n0 C8 x1 ?& Z+ p
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刚刚出炉的样子 ; [5 {+ [% M6 K& z, s$ g( v+ {
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凉了以后 + p) X( A* u( i0 y, n( I4 \" `

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# w. s9 V7 T& U# ~总结一下,塔皮有一点硬,没什么滋味,但是分层很好。塔水也稍稍有一点淡,相信有奶油的话应该更好。再就是样子有一点难看。要知道,做塔皮的时候心烦的很,总也弄不好,有些灰心,但是已经弄了,不能浪费啊,所以硬着头皮做了。有了这次的经验,下次可能会好一些吧




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