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标题: [热菜] 结合自己的经验谈可乐鸡翅的做法 [打印本页]

作者: gcdcy 时间: 2008-10-9 14:21 标题: 结合自己的经验谈可乐鸡翅的做法

可乐鸡翅

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　在美国，鸡翅很便宜，可口可乐遍地都是，唯一需要的调料就是酱油。

　　鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。 , m: \  S4 t/ R' z2 s2 O" X
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　　注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
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　　更多做法：1 s( V" e+ Q0 G; L

　　1。作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等

　　做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。

　　油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了。4 M9 k, J- S7 g. C/ L/ U5 z# Z
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　　适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 / @5 w; Q1 G% W8 S

　　待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之
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　　2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 . F5 |1 `# {# }% W. L0 t$ T, T1 b
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　　作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。 * t  M/ I! y3 e4 ^

　　鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。

　　腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。   l7 h& Q+ G) J5 t6 ?" u! G

　　炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至磙後，转小火再煮约半小时即可
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　　3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.

　　4。懒人做法: 2 C4 ?% W, J& R9 A1 n2 U1 \
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　　一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。

　　一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。

　　其他什么也不用，少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 7 o# z3 X1 _+ q. ?1 u5 G
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　　偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.

　　简单做法：

　　一些鸡翅中，一听可乐，1/3料酒。

　　先煮鸡翅中，煮20分钟，倒一听可乐，再煮，如果香点，那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘，把可乐醮在鸡翅上。原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦哈哈)花椒，干红辣椒，葱，姜，酱油，盐，250ML的百事可乐   W4 |9 y" _# |, K& m
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　　注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 / X' u* [" @0 |: m/ K

　　第一种：

　　开始前,如果觉得自己对辣的承受能力没那么强的话,不用辣椒也可以; 4 T" P  \. L! L5 z2 Q
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　　先把翅膀斩小块,一个翅中斩一刀,放一个容器里,加酱油少许,盐,葱姜腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许呀（听同学说酱油吃多了掉头发，所以我一直都很少用它哈哈） 7 q& i% Z  u$ b; O
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　　然后,拿一炒锅热好加油,油一般多,跟平时炒菜一样的量就可以了,油6成热的时候加掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道,有的同志不习惯辣的话就加几颗花椒就可以了,再接着呢就放翅膀,这样不会乍油,翻炒一会,是会出一点水分D,不过是正常D,相信我D.（相信我，没错的）
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　　看出的水快干了时就放可乐,可乐要溜锅边倒,这样不容易起泡沫. 大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖. ' x- z/ _" Q. j% r( U& [1 a! A, U

　　不时看看情况,水快干的时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不过要掌握火候. 不要让锅糊,适当时候可以改小火~~ % ?6 f3 F2 U% |3 G
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　　好了,美味可口的可乐鸡翅膀出锅啦！盛盘（找个最漂亮的盘子盛）！品尝呀！～ . y# \% U0 R: @% ~& e% m1 @
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　　简单的可乐鸡翅
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　　可乐鸡翅

　　在选择鸡翅的时候只要中翅，这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单，一瓶可乐，几许盐和酱油。
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　　首先将鸡翅放入煮开的水中，焯2-3分钟，这样鸡翅就比较容易好熟，也可以祛除草腥气和过多的油脂。 ) S' @# G5 \+ V! C: t
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　　省略了腌制，因为实在不想碰太多的油腻。当然想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，在放入盐和料酒中20分钟左右。 # `  W5 v- P) f+ m7 E
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　　现在开始掌勺了，把少许油,烧热，慢火，把鸡翅放进去，小心的翻动，待鸡翅表面金黄的时候倒入可乐，加少许盐和酱油盖锅就好了。
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　　第二种：油炸 . F6 z4 l, y% z- t

　　用料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等
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　　做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
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　　油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）
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　　适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 3 y( c' s$ V3 g3 r7 k9 Y

　　待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之   t( E* J* [0 p( p6 z* @

　　第三种： - l( o6 Z: H/ H0 _) J& s2 o, F3 j
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　　材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 . d7 O6 p" z) Y

　　作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。
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　　鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 $ a, \7 E6 _7 K2 G0 _. }2 H9 h
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　　腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。 3 J3 s4 |6 K# I; G; |

　　炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可
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　　一、可乐鸡翅的做法
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　　1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。
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　　2、将鸡翅用热水抄一个，然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 5 B4 g  _1 ]) T* I. s  W: c

　　3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 ' s6 W# c& v1 M+ d4 m2 |
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　　做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 $ y6 ^& R( V- r! n" _1 c
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　　最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的：

　　把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！

　　还有一种可乐鸡翅菜谱如下：

　　1.焯鸡翅~把水烧开~鸡翅入锅~撇浮沫~大约五分钟就好~捞出来冷水冲洗~- |! z& X7 |- h- N6 T

　　2.把鸡翅两面各划几刀~方便入味~* S" z& ~3 S1 i/ d' Z/ ^2 S0 v

　　3.用盐~姜片~葱段~料酒~十三香~酱油~腌二十分钟~
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　　4.多放油~炒鸡翅~这时候可以加两三个小红辣椒调味~变色即可~

　　5.直接倒入可乐~没过鸡翅即可~小火煮大约三十分钟~过后开大火收汁~关火~  A& Q9 R2 x( C* o% [* B
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　　6.盛出来就好叻~& E6 p1 V2 h  l# I# Z
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　　二、可乐鸡的做法

　　··所需材料 & a: B! `/ \$ ]- H" e

　　主料： 0 B% b5 v* }2 ]% A+ N7 k9 c

　　鸡半只 ! n2 t% M! Z: C" X# q/ D
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　　可乐（一罐） ' d, K$ B0 |3 R  }& t8 V) H
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　　辅料： ) U# _( [, |. b0 g! q. F
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　　盐
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　　生姜等
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　　··制作方法：

　　1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 + M% S6 p# _0 @1 L  B) a; J9 o
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　　2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟
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　　3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓

　　4.小火继续烧5分钟 0 x, R. I  V* Y7 V; L% a3 @

　　5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 ' I. {* t6 u- o

　　6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 9 [/ W( F8 m7 Y! l: U
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　　··小技巧：

　　1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 : w4 [1 t5 m( _2 @  h

　　2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐
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　　3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 ! ?! Y% I; ^; ~5 ?( Y

　　三、可乐鸡的做法： 1 }, B6 ?' R' @, c; v; ?) C

　　用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉，姜片，盐，糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒，滴入适量酱油，待鸡翼金黄后，倒入可乐，份量为盖过所有鸡翼。（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁），出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成

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　　（三）香辣可乐鸡翅
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　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

　　步骤： * M/ Y( H% M5 z* [1 v% j) p& }7 N

　　锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ; q2 X4 _+ L, M4 Q

　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 3 r, Y: |7 U# \
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 ! |( U) X2 y. x$ L) M5 A# s
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 * v! h- A$ H% P. T
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　　可乐鸡翼

　　主材料：最好采用鸡中段、百事可乐 ! q5 B& M& K) @  i0 W

　　配料：姜、盐、料酒、酱油
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　　做法：1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。
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　　2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。 ' _. p) a8 l' x- Z$ P1 f% R* J
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　　3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己掌握拉，呵呵~~~~~~ * F0 {6 V% c1 Y4 t4 I6 _: L
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　　4、可以吃了……

　　成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄，散发着可乐和鸡肉的香味…… % _6 ]$ h% n" _$ Z: @5 C; j  I

　　味道好极拉~~~~~~` 8 B4 P1 B0 Q7 X3 R0 L) ?& \: N( e# s

　　绝味可乐鸡翅 2 D# {+ d+ Z" e( n7 H

　　第一招:准备配料 2 A9 a6 G9 s; b$ c
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　　1、鸡翅3根 3 r) j/ S2 Y' I

　　2、干海椒少许
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　　3、蒜一个，姜一小块 % A$ }8 `$ X4 z
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　　4、各式作料：酱油、料酒、盐、麻油、味精、八角2个、桂皮小块 $ a0 d7 `0 u7 p1 i. |( ]
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　　备注：下面的操作过程不是都有图片，但是所有的图片绝对原汁原味,没有经过任何处理,以求把最真实的美食奉献给各位!笑纳!!

　　第二招:鸡翅穿衣
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　　1、把可爱肥大的鸡翅用刀分离成翅根、翅中和翅尖

　　2、在翅膀上均匀的划几道口，用盐、料酒腌入味，时间大概15分钟。
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　　第三招：鸡翅过火山 % H  r) c) Q! d

　　1、锅内放油，多放一点，油稍热后，下姜、蒜、干海椒爆香， + K6 b% m* P( r& t
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　　2、下鸡翅入锅炸，炸到鸡皮微显黄色。

　　注意：炸鸡翅时火要关小一点

　　第四招：可乐漫鸡翅 3 h6 l$ n/ [/ H6 a" C/ M& ?8 D  J

　　1、沥出多余的油，锅内只留少许，下可乐淹没鸡翅。 % n7 @2 B- _4 E. f3 Z" p) T
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　　2、可乐烧开后放入八角、桂皮，酱油，把火开小，闷煮20分钟左右
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　　第五招：美翅出浴

　　1、鸡翅煮熟后，加少许味精，淋上少量的香油即可起锅了 8 d# n& Y) w& Y1 \5 e7 t0 J6 H0 d

　　2、为了让鸡翅更绝味，可先把鸡翅捞起摆盘，然后把把剩余的汤汁勾芡均匀淋在鸡翅上。味道绝对巴适！# r+ C+ f# @6 M; r8 S0 B

上面是百度上的资料，暂时引用一下。我做鸡翅的时候，喜欢先把鸡翅腌制半个小时到一个小时的时间，腌制之前，要把鸡翅的两面轻轻的割上一下小口，这样做的可以让酱油等调料的味道渗到鸡翅的里面，做完后看起来还很漂亮。( v, l8 o7 Y- j; X+ c
我做的时候还喜欢加一点点糖，当然了，我们中国的菜一定要加一些姜，这样感觉会很清爽提神。

作者: 黄泉 时间: 2008-10-9 14:24

看的出楼主对可乐鸡翅膀这道菜有种偏爱，想着法的换口味，要像楼主学习啊，真有钻研精神

作者: qdtiger 时间: 2008-10-9 14:33

我的做法很简单就是直接用可乐炖，感觉如果过油的话太油腻了

作者: FSDO668668 时间: 2008-10-9 18:21

鸡翅我最爱吃，看到我都快流口水了！我都想试做一下，献上红心！

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