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标题: [主食] 各式最新美食[39P] [打印本页]
作者: kenneth1978    时间: 2008-6-28 19:53     标题: 各式最新美食[39P]

卤肉 材料 ：五花肉（切粗块入糖色炒至上色备用），香菇泡软（泡香菇水留用），竹枝（入温油稍炸后泡软备用），玉兰笋（泡软切片），鹌鹑蛋煮熟去壳，虾米（用少许油爆香备用），葱段，蒜，姜片，八角。
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　　调味料 ：泡香菇水两饭碗，老抽两大匙，生抽一大匙，米酒一大匙，香醋一茶匙，糖／盐各少许。 5 o" |, r5 F1 M+ J# J
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　　做法 ：一大油匙烧热，加姜／蒜／葱段爆香，放进肉块拌炒均匀。加八角，水烧煮３０分钟后加入香菇／笋片／鹌鹑蛋及所有调味料以小火再烧３０分钟，放进竹枝／虾米，转旺火烧至汤汁剩小半碗即可
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　　粉丝熬白菜这道菜简便易做，营养健康，鲜美甜滑，做辣一点更是美味。 3 M* }; p% P7 s7 u; S* g, U$ x# G

9 d1 b: Y# Q' |1 T6 \0 L- ^& o% g　　材料 ：白菜（切长条），粉丝一把（泡软），五花肉丝，香菇丝，鲜菇菌，虾米，辣椒片，葱花。 : J& `! P& W! M
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　　调味料 ：高汤两饭碗，（A）酱油一大匙，蠔油一茶匙，盐／汤／味精各少许，（B）太白粉水少许，（C）川味红油一大匙， + d5 w+ i4 F/ ]3 p
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　　做法 ：（１）一大匙油烧热，放进肉丝／香菇丝／鲜菇菌／虾米／辣椒片稍加拌炒，起锅备用。（２）高汤烧开，加入白菜后上盖转小火熬煮３０分钟（有时间的话可以煮更久些，白菜糊烂后会更甜），放进粉丝，（１）之材料，和调味料（A）拌煮５分钟，用太白粉水勾薄芡，装盘后撒上红油即可。 6 N+ |* Z! H' V6 e

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　　人叁当归鸭／冬菇笋焖鸭 I。人叁当归鸭 5 h! N* |: J: @" m1 S

) m' F* e* ~5 \# x$ a　　材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），韩式人叁汤药材一包，当归数片，枸杞一茶匙，老姜数片，米酒四大匙，盐少许。
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　　做法 ：清水八饭碗加入人叁汤药材／当归／枸杞／老姜烧开后转小火熬出药香味（约２０分钟）。放进鸭块／冬菇，米酒以旺火炖煮２０分钟后转小火继续炖煮９０分钟，加盐调味即可。也可将面线／细面烫熟置碗底，淋上鸭汤，摆上数块鸭肉／冬菇当正餐食用。 * P  u  n3 ~. d5 U% t
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　　冬菇笋焖鸭 ; w! j: {4 ~" N+ ~9 d* A
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　　材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），玉兰笋干泡软切粗丝，姜数片。 
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* X& C  W" Q0 H0 f; W; B  y　　调味料 ：泡冬菇水一饭碗／清水半碗，米酒两大匙，酱油一大匙半，盐少许，麻油两大匙。
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　　做法 ：麻油烧热，放进姜片，鸭块，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水／清水，酱油／盐，上盖以小火焖煮至酥烂，转旺火至汤汁即将收干即可。所有精华几乎被笋吸收，美味无比！
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　　海螺三吃买了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做酱爆，中的取肉凉拌。
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　　酒烹海螺 1 J  y, f) O3 x

4 i$ ]$ D. F) R, L9 B0 S　　材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。
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, I; U3 A6 \( h. U& x　　调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。
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, Q3 N' a3 ?0 M% C: z　　做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。
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　　原汁原味，鲜美！ 9 k) g! V: D1 ^& d

2 ~* X( Y7 e: E/ Q　　酱爆螺片 + l2 F' c7 J! [, x* X/ N
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　　材料 ：较大的螺取肉片薄（肠，尾弃用）以少许料酒／太白粉稍腌
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　　姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片。
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1 B1 N$ k# d1 d7 {/ q　　调味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，酱油半大匙，料酒一大匙。
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& d( i6 Z, ?3 O5 z& S& q- i　　做法 ：螺片泡温油（约２０秒）后捞起滤干，两大匙油烧热，放进姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有调味料，以旺火快速拌炒均匀即可。
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. @' I3 I  C6 f+ Y: j　　鲜香脆嫩，送饭下酒皆宜！
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　　凉拌辣味螺 1 u) K, L: m6 d$ q  J

2 o: h8 z! e* w6 ]. f) d4 W! n　　材料 ：中型海螺烫至刚熟（约４分钟），捞起泡入冰水，待凉后取肉（肠／尾弃用）。胡箩卜丝，辣椒丝，洋葱丝，黄瓜丝。
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& X- ]4 ]0 e1 t" d) S- y　　酱料 ：韩国辣酱（Gohchu Jang)两大匙，韩国红豆酱（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，盐少许拌均。 . _9 M. Z5 E5 b* D) W$ {
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　　做法 ：将所有材料和酱料充分拌均即可。
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　　红糟排骨材料 ：排骨（切条状用少许酱油稍腌），姜５－６片，八角一颗，葱数段，青江菜三颗切对半。 # M! h4 i2 k! J

+ |* [# M: T* B/ G9 j　　调味料 ：红糟两大匙（加米酒一茶匙／糖一茶匙／味精少许调均），酱油一大匙，高汤两饭碗。
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　　做法 ：排骨入油锅炸至上色，捞起滤干。一大匙油烧热，放姜／葱／八角爆香，加高汤，酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半（约４５分钟），加红糟继续煮至汤汁即将收干即可。青江菜烫熟摆盘，码上排骨，上菜！ * E5 B. O' g% Q: Z# K  A9 Z

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　　彩丝蠔油牛肉材料 ：嫩牛肉切丝（用少许酱油，料酒，生粉稍腌），五彩丝（西芹／甜红椒／甜黄椒／胡箩卜／辣椒丝）。
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  r; q9 n5 S; @8 z/ ]7 W　　调味料 ：蠔油一大匙半，生抽半大匙，胡椒粉／味精／糖各少许。
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; i. W9 l; N' O' E/ P　　做法 ：牛肉丝泡嫩油，捞起滤干备用。两大匙油烧热，加入五彩丝炒软，至香气溢出，放回牛肉丝和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
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, s  ~! h1 Y' Y9 {# |　　吃时佐以烤酥脆的油条，口感风味更佳！, w) A+ D2 b& ~7 C5 M: B" o; y
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作者: forgotten    时间: 2008-6-29 02:39

看上去超级好吃的样子 特别是卤肉  这可是我的最爱阿 每个都看上去很不错的 馋死了
作者: yuyu8808    时间: 2008-6-29 10:16

好全的菜谱,好好看一下,回家做几个.也给老公尝尝,谢谢楼主分享
作者: lu8503    时间: 2008-6-29 10:24

挺好的菜谱，有时间做一下犒劳自己，呵呵。



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