标题:
[热菜]
世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片
[打印本页]
作者:
Au-gun
时间:
2008-4-26 19:41
标题:
世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片
( ]% P2 L+ k' |2 Y# R
立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
0 V1 x! O# b( c/ o& K
" K+ \7 @; |9 J; V5 F
以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
$ U1 V5 p- v( B* y
* c5 ]7 p- _6 q+ u/ W5 X
去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
- }+ ]+ S% {( m; d
) K* r% M0 a8 l4 g
做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
\8 S1 h# A5 m
( J+ ^7 u$ r; H+ z/ g
2 [7 N9 M) F2 L# Q7 h- L$ l
这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
p' A9 z6 I9 Z) W- {( n0 B
& X+ n" T$ f+ N, ]1 d
下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
- k, I0 B+ ^ x" A
0 Q" _; B; X9 z5 m6 `) ^
第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
; c% O8 x( C4 V) G4 Q
& E( o6 v5 o: ]* [2 p
. W+ d- V, H6 o
将刀
沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
) y" |9 x$ I# K, t& j5 m5 M+ k$ J2 B
) P' m2 c ?* X; H' {. Y- t3 {0 v
8 m a3 T; o1 ~" X9 V
3 l) m+ U4 ]0 V2 {
分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
& p5 Y9 p: N/ D
* h+ Z7 P5 Z5 {. X
n/ I. C# q4 n5 y3 ?" Y+ `, t5 L
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
! F$ [7 B, {3 J+ ~6 `; C
% w$ o1 Q* @! p) A F. l
j' M: R2 g, b1 E
注意：
这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着
成锐角
入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
3 V. w; J3 G: u( H
3 }; W0 a4 ?. _' l* M0 S- P! {
切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~
切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤
~
6 [& @/ a1 Q3 X6 O5 _5 i6 r
. j7 j6 D+ v7 X
5 J8 \- U1 Y9 ^; k% Y7 h1 q
草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
7 L- s9 Q1 T: @9 Y
3 f3 Z) W( W, C7 q1 Y3 D
切鱼片的小窍门：
+ d! E$ X4 g) ]4 T
2 X5 X7 |% G* x# e& p
最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手
~~
" q! b2 c1 {. s' U7 g- z6 Z
% i) D. [/ s7 _- |6 m: x& D5 z/ `
如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
% k7 S0 n3 ~+ p: d9 t
8 [; F0 @# r. E8 @+ O, o
有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
}4 X; T" S P2 x0 H$ r" b
) W8 G7 E, r7 u. O1 s
) y2 g, N2 ~0 Y6 I" F2 g3 |- I
材料
$ w4 c$ r; s! G& m: I0 n4 o/ U J
鱼肉 ...................................................180克
' p3 j+ [( e- K% Q4 ^+ S+ p5 y
洋葱 ...................................................1/2颗
: Z& w' R& {) A. G+ [
泡发黑木耳 ..............................................30克
- d3 h( Z( n' c
胡萝卜 ..................................................15克
x* ~' G7 q$ E( @8 a8 n
青椒 ...................................................1/2颗
# c* W" w7 x9 _% t
' @( N! K8 A- \8 m" o
调味料
( }, _# ~7 \4 d8 p* H4 P
A.
盐 .................................................1/4茶匙
, b2 g" ]3 S @6 V: B8 |- R4 Y# E' h D
蛋白 .................................................1大匙
# g |1 E' p/ p/ h9 m- p3 ]6 B2 E* t
白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
7 @* m) \5 i6 |7 o5 V- ?
料理米酒 .............................................1茶匙
) k* o, T2 y' R! l9 f
7 m- O7 d. L3 A P$ b% \
B.
西红柿酱 .............................................2大匙
( q, n- u2 I: T( h" b8 O
白醋 .................................................2大匙
2 C( @* D1 A# u* M1 ?
水 ...................................................1大匙
, u ? v* t8 M) N0 J0 I. M5 _
细砂糖 .............................................2.5大匙
' N m6 T/ y% ~( Q6 u" g. z% F" m
/ @& d5 L0 r0 D. g, S- O2 A
C.
土豆粉 ...............................................4大匙
# _. T8 b, A, G4 |- @' P( Y0 j
淀粉水 ................................................1茶匙
8 \* E2 g, d/ S0 E9 I
香油 ..................................................1茶匙
5 ? h& e0 \) L N8 C9 \
+ D" i6 ^ r( E% q1 N- v7 e! Y, [
+ E# q- E( x9 C7 M
! l" u% R9 ]' U) d( i% p
作法
$ D* e1 m# e' f8 j% w
1.
将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料
A
抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
: l. Q0 _. _2 m3 F" U
$ T# j$ v' W+ q! T2 m# S! J
2.
热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
! v. M5 Y0 Z6 [% J
/ x1 d2 Y3 q( U
3.
洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料
B，
一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
2 D% L* G$ _6 E, F7 B$ R5 y$ t
6 ^+ b6 O. q2 d
/ y, J8 J. f9 d" f: \
糖醋的基本美味元素
* E6 g' J* K5 b& q. E) F+ u( P
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
+ s( J. r1 T8 b! M/ [5 E! M
8 Q$ J* B. r+ v* {) {, L- [
美味之1--醋
& c( N! h+ w) d! T
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的
糯米醋、乌醋
都很好
。同时还有
红醋
，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
+ {/ J+ l# r! y R/ w; E
- s$ X3 H" f4 j+ J9 }/ Q; h+ Q
美味之2--酱油
9 ]5 Z- D% \* _, j( f8 f) }; e
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
7 I& M4 O* t l6 c6 i7 E
! e% Q9 s! I! Y+ y9 h
美味之3--糖
% p$ p6 g8 W2 F6 i( w
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.67:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
( ]% P2 L+ k' |2 Y# R
. W+ d- V, H6 o
3 l) m+ U4 ]0 V2 {
n/ I. C# q4 n5 y3 ?" Y+ `, t5 L
