Board logo

标题: [热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片 [打印本页]

作者: Au-gun    时间: 2008-4-26 19:41     标题: 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片


1 ?9 q& J  @$ G/ r8 y$ }% ~5 N     立冬后,我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不,经过连日的阴天和雾霭,今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天,LG觉得我很无聊,我却不那样认为,因为那太阳已不是昨日的太阳了,太阳在变化,虽然变化得很微小,但还是能让人感觉到的,其实变化本身就是一种进步,我期盼着世界的转变……
; H2 e- {* u1 u' _0 ?
8 z& o( }3 |4 L; _( {+ _   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界,但现在已很少这样做了,因为离开父母已近十年的我,毕竟已“变迁”成人妻、人母了,需要承担生活的担子了……
' {9 z/ G2 j4 Q" L & V# G0 B+ A0 H. w
   去年回家看他们时,发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来,虽然娘家的生活过得比以前好多了,各种肉食已将冰箱塞得满满的,可是他们却吃不动了,因为他们都患上了高血压,每一次吃肉,对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”,他们又没有时间去做,所以只能吃一些鱼了,因此我努力收集了很多做鱼的方子,想整理出来孝敬爸、妈,可他们那边就是空不出时间享受…… 唉!没办法,那就先拿出一款,与网友们分享吧……6 y2 u, ^7 D3 `# U' \$ i4 V

% E7 f* z+ A0 {3 t9 F做这道菜的主料——鱼,可是有多种选择的,可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼,也可以是雪鱼......
8 l: c7 o# o2 L' K7 n( Q3 K, q' _9 t, s8 C
; B) c9 @. F/ U
这道菜可是要用到鱼片地,那鱼片可以从超市买现成的,也可以买条整鱼回来自己片,不过那样的话可就得费点事儿了。
" M0 t9 [; T" _2 l6 i9 e8 |( I9 {# y/ @" G
下边就是把鱼剔骨切片的详细过程,图中演示地是淡水鱼——草鱼,其它适合做鱼片的鱼种,加工方法也大致相同。
7 p4 ?5 A" ~3 a' G% _* t/ w2 Q9 k* x3 C9 e% `' `4 I
第一步,将鱼杀好洗净,并除去腹中的黑膜,然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
9 N; _* z2 I* E$ _
4 O7 p! |& _. ?& w1 O  L# } . o3 s* N' A, d" z) J
将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开,再顺势把鱼分成两片。
* [! g5 n9 R. S- f$ u. u+ m
" c+ y3 d- f/ y; x& _& X* c7 t3 N5 a

2 i& r3 m5 A6 R# {" e
; u3 U2 Y# T# O- ^$ H分开的两片鱼上是带着肋骨的,其中一片还带有脊骨,先将带着的脊骨剔去。 , F) h# l* ~8 u0 V7 x. w% `! V0 [
' `. |# ~4 S  y, X4 s9 [& E2 E
  ' E8 P7 n8 Z% X3 j
再分别片去那两片鱼的肋骨,成为两片无大刺的带皮鱼肉。7 I. Y/ E' T1 t- s* X& q$ \: v

$ m5 w& R& o5 W3 E! E
; K$ j  u5 ?% P1 j注意:这一步非常重要!将鱼肉皮朝下放于案板上,将刀按由头向尾的方向,斜着成锐角入刀片鱼,千万别弄反了,否则鱼肉中的小刺就会被切断了,做出的鱼片也就不会好吃了~7 r8 b# T0 k- Z' l9 `% n) y; |
, h8 L- B$ t: l( t+ ?& O
切成的草鱼片厚度为半厘米左右,大小为3厘米左右,具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半,与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~: i  j1 Z6 _5 V8 w! c" }: D# s6 a
1 ~, c5 E6 A' |. x1 w3 I
" r0 R3 j& w2 }/ H9 k" ]) D
草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类,为温中补虚的养生之品,有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
) ^& P# w: u, Y6 }& E1 @4 w1 g1 ~+ [
切鱼片的小窍门:. T6 E& W& ~; j

; Y' I9 [( i% T, `" l3 i- ]( D6 ~最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来,这样防滑,不然容易切到手~~
# L* l$ j+ y" F5 S8 x" r7 J7 l  f/ b/ a5 f0 ~2 h9 t
如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,用时先拿出来放一会,然后乘着它似硬非硬的时候切,就象切萝卜片一样的简单啦!
3 R+ K* S: F; J7 O6 E  ^
5 y3 t) D7 d9 `2 y3 I有的网友因害怕鱼片会碎,所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的,对于糖醋鱼片这道菜来说,不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
0 Q" ?2 K7 W1 W5 N$ q( E( C
4 K" l9 b; r8 g" I8 L) O' R& _) d# q& w# ?5 J9 j
材料
$ P) C, C% X: ?* o, w, s# t
鱼肉 ...................................................180克' }! E- L, r2 M5 |0 m/ _  ^3 d  e
洋葱 ...................................................1/2颗; n! r/ }! `! K8 B* s. o# N
泡发黑木耳 ..............................................30克
2 t$ E9 d' \# i) x1 m) t) {% S  j胡萝卜 ..................................................15克: y( Z- Y5 {0 g* @. P! i  P/ U) o& k
青椒 ...................................................1/2颗

3 S6 N6 m; \! Q: _3 K# g- _2 g- N$ x
调味料
& U& d8 b9 Y9 {- FA.盐 .................................................1/4茶匙* F; ]5 \* e+ n$ Q, c* O
 蛋白 .................................................1大匙
6 v" a4 m$ [( x- ~ 白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
4 `& ]* n, ]! [ 料理米酒 .............................................1茶匙

' n& k9 _) v& b6 o( p5 B& Y( {) P% b5 i% I' q; y/ L1 ~3 s
B.西红柿酱 .............................................2大匙
6 C2 n  X7 c, }$ r+ r 白醋 .................................................2大匙
8 X1 {; F5 ]$ T  t. f1 O1 `- r0 f 水 ...................................................1大匙
! R7 g, d$ Z' ^4 T* y$ ^ 细砂糖 .............................................2.5大匙$ [' _0 ?+ b& L# L& G  q# n
& N! x+ B7 D1 R7 L0 z
C.土豆粉 ...............................................4大匙0 ]6 V+ l0 i2 {$ K& v7 f
 淀粉水 ................................................1茶匙2 k; r* V4 h5 N. l
 香油 ..................................................1茶匙
& [: A( o' Z. t7 y6 N7 V( ?! I3 L4 T) ~: @% g

# S" G" S6 J3 m% u9 r& s
. M8 N' _) I0 F作法5 k; a" i- G* _
1. 将切好的生鱼片放入碗中,加入调味料A抓匀腌约2分钟;然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
. W$ H  {+ ?/ C5 J% R0 r" f; e4 @* U7 k; V- h* }9 }
2. 热锅,加入500ml的油,把油烧热到约150℃,将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉,入锅炸约2分钟,火不要大,以中火为宜,等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
# D; }( [. v' B' v6 r. c+ J" @2 e& }/ h0 ?2 i
3. 洗净锅子,重新热锅,加入少量油,用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后,倒入调味料B,一起煮开,再用淀粉水勾薄芡,最后加入已炸好的鱼块,快速翻炒均匀,起锅前洒入香油即可。
6 t2 v- V8 l! n  v9 w& b/ [' ?# u, t, F7 B+ s
% w6 d9 D* k# s- d; {( \
糖醋的基本美味元素, V3 A2 P) b, r  S
要做出美味的糖醋酱汁,让菜肴充满了色、香、味,最重要的就是以下这几种基本的元素,善加运用这些元素,就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁,更能让大家在菜色上增添许多变化。

; n, Z: V) Z. ^$ ^" Z' j, o) L- D* g/ W9 j
美味之1--醋) {1 W; d- p$ S( x. l1 X
醋,有很多种类,但只有几种适合用来做糖醋菜,像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋,也就是浙江醋,它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟!

& g6 p5 E1 i: Y
" ^/ N, }" Q" ]: y美味之2--酱油9 _' \( ~0 M0 t2 B/ U
在黑色的糖醋酱汁上,它是不可或缺的主角之一,除了具有调色的功能外,还能利用酱油所酿制的豆香,提升菜肴的美味。

8 P  o- h" r6 d3 N4 n* g& D' I, ^, [' U5 A9 T$ }
美味之3--糖
0 N9 n; t* ^5 G6 m0 H8 _糖醋的菜肴,吃起来除了酸味外,最重要的还有糖的甜味,酸甜的滋味很容易让人胃口大开。





欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.67:80/bbs/) Powered by Discuz! 6.0.0