(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚

材料:有头大虾二磅,干荷叶一张,葱段二支,姜二片,生油一匙, 绍酒一大匙.! ^% i+ t! X  J6 |
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做法:将虾洗净,荷叶亦洗净泡温水变软,将虾放于荷叶上略微摊开,淋上生油,绍酒,葱段,姜,包好置于盘内加盖大火水滚,隔水高火蒸7分钟即可.# i! W! x; z% S! g9 f; w0 Y$ P
沾汁:姜絲,葱花,酱油,糖,生油...2 r2 M9 V& x( E2 t0 G8 v/ ]% P
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$ E6 }3 a( P, t8 I+ `( c3 S4 L% s豆醬蒸魚/ k! U( a6 e, ?7 U6 A6 M

% q4 b4 @5 c4 Y0 f* S材料:鯧魚一条,豆醬四茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.
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0 N; c) j) C( G) `& q制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水.放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,放魚与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半姜絲于魚之上,隔水大火蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再淋热油倒在魚上即可出菜…& L" S$ k, F2 d* ]' N" d
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